Vi domandate se i cibi fermentati abbiano una casa tutta per loro? Sì, ce l’hanno! Si chiama “Kamoshika Cafe” e si trova in una tranquilla periferia di Kyoto. L’ha creata Megumi Seki, che abbiamo avuto il piacere di conoscere durante il nostro soggiorno in Giappone, scoprendo moltissima sintonia fra il suo progetto Kamoshika e il…
In Giappone
Finalmente è arrivato il momento. Kefir va in Giappone. Saremo a Kyoto, per un mese di immersione totale nelle straordinarie tradizioni di fermentazione di quella terra. Studieremo le tecniche e i prodotti insieme ad Hiromi, una cuoca preparata e appassionata che ci accoglierà nella sua cucina, nel cuore della città vecchia. …